Еда, которая убивает: ученые назвали самые опасные продукты в мире
Один из самых коварных продуктов – горькая маниока (Manihot esculenta). Этот корнеплод является важной частью рациона жителей тропических стран, особенно в Африке и Южной Америке, однако в сыром виде он содержит цианогенные гликозиды – вещества, которые в организме превращаются в цианид. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно от отравления маниокой умирают более 200 человек, а тысячи людей получают тяжелые отравления, вызывающие когнитивные нарушения и паралич. При этом при правильной обработке (вымачивании, кипячении, сушке) маниока становится безопасной, что и позволяет миллионам людей употреблять её в пищу.
В мире животных одной из самых опасных считается рыба фугу, которая популярна в Японии. По данным медицинского ресурса StatPearls, эта рыба содержит тетродотоксин – яд, который в 1200 раз токсичнее цианида. Всего 2–3 миллиграмма этого вещества могут привести к летальному исходу. Тетродотоксин вызывает паралич и может привести к дыхательной недостаточности всего за 20 минут. В Японии повара, готовящие фугу, обязаны проходить многолетнее обучение и получать лицензию, а перед допуском к работе они должны съесть собственноручно приготовленную рыбу, чтобы доказать мастерство. По данным Токийского бюро общественного здравоохранения, ежегодно десятки людей отравляются фугу, но смертельные случаи происходят редко благодаря строгому контролю.
Нельзя забывать и о царстве грибов. Бледная поганка (Amanita phalloides), по данным токсиколога Джастина Брауэра, автора блога Nature’s Poisons, является причиной 90% смертельных отравлений грибами. Этот гриб, внешне похожий на съедобные шампиньоны, растёт в Европе, но распространился по всему миру. Его яд не разрушается при термической обработке, а симптомы отравления проявляются через 6–12 часов, что затрудняет своевременное оказание помощи. В тяжелых случаях отравление приводит к острой почечной и печеночной недостаточности. По данным врачей, точное количество смертей от этого гриба неизвестно, но только в 2016 году в Калифорнии были зафиксированы десятки тяжелых случаев отравления.
Автор Владислав Кулач
Контакты, администрация и авторы